“香拌芹菜叶”“老醋香菜根”……哈尔滨市南岗区惠来餐馆老板娘吴女士笑着将一碟碟免费凉菜放到客人的餐桌上。“来晚了还经常吃不到呢！”吴女士说，以前芹菜叶等原料往往直接扔掉，现在稍作加工，既能回馈顾客，又能减少浪费，餐馆正在研发更多这样的免费小菜。（8月26日 人民日报海外版）

据《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均浪费食物近12%。近日国新办发布会透露，今年洪涝灾害已导致6032.6千公顷农作物受灾。专家认为，特殊的2020年，受新冠疫情、洪涝灾害影响，国民更要时刻保持对粮食安全的危机意识，认真对待粮食的巨大浪费现象。

杜绝餐饮浪费，不仅仅靠改变消费陋习，更要从“变废为宝”开始，合理利用剩菜，让“变废为宝”成为杜绝餐饮浪费的有力之举，倡导全民增强居安思危意识，珍惜节约粮食。

剩菜变身需要“花心思”。杜绝餐饮浪费也要像垃圾分类工作一样，减少食物浪费从“变废为宝”开始，把剩菜变佳肴。或大盘菜变成小盘菜，或“边角料”变成小凉菜，或打包菜变成创意菜等等，美食多了心思、多了花样，既多了几分咀嚼美味的滋味，也让“少食多滋味”成为了新时代餐饮潮流。将花式“翻新”，合理备餐、科学进货，小份菜、半份菜的推行，价格更实惠，也避免餐饮浪费行为，让杜绝浪费成为全民自觉。

剩菜变身成就“高营养”。要知道，有些平常看起来是废料的食料，其实浑身是宝。比如，萝卜叶被誉为“被埋没了的高营养蔬菜”，萝卜叶片含有丰富的胡萝卜素，用萝卜叶煮肉汤或火腿蹄筋调味煲汤，具有丰富营养价值。杜绝浪费也从节约食材，减少剩余厨余开始。只要从心出发、认真实践，原本平淡无奇的剩菜将“摇身一变”成了营养价值高的美味佳肴。

让剩菜变身成为“新时尚”。治理餐饮浪费现象，离不开宣传教育。让杜绝浪费、弘扬“光盘行动”成为全民自觉，建立完善长效监督管理机制，践行勤俭节约的传统美德，想方设法让最不值钱的剩菜或废料成为“无价”的“香饽饽”，让“喂猪菜”摇身成为“新营养菜品”，全力掀起“剩菜别扔变废为宝”的热潮。（清平斐）